話說羊肉

ABOUT MUTTON

  • 羊肉的營養價值

    羊是人們熟悉的家畜之一,在我國已有5000余年的飼養歷史。羊天性耐寒,在我國主要產于較寒冷的高原地區,如青海、西藏、內蒙古等地,其中又以內蒙古地區羊的品種為最佳。內蒙古晝夜溫差較大,水草茂盛,特別適合羊的生長。該地區多是游牧民族聚居地,牧民們個個體態強悍,在零下30多度的嚴寒天氣里仍能策馬揚鞭,放牧牛羊。他們身體的強壯及耐寒性與常年吃羊肉的飲食習慣是分不開的。羊肉是主要食用肉類之一,也是冬季進補佳…

  • 話說羊肉 選材必備法

    羊肉從種類上可以分為:山羊肉、綿羊肉、野羊肉。古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。以山羊肉的營養成份來看,山羊肉是人類重要的肉食品來源之一。山羊肉色澤鮮紅,羊肉中含脂肪少,蛋白質豐富,含有較高的鈣、鉀、維生素B1等,膽固醇含量也低。以熱量來看比牛肉高;以鐵質含量來看,比豬肉還多。 日常生活中人們吃的大多數是綿羊肉,適合炒菜、涮火鍋等等,因為綿羊肉脂肪多,容易熟,異味小。從口感上說,綿羊肉比山羊肉更好吃。…

  • 飲食文化

    《齊民要術》中記有,腩炙、肝炙、筒炙、豉丸栗、五味脯、胡炮肉等十四種羊的烹飪手法。唐以后羊的吃法越來越多,在清末明初已經發展到“全羊席”。《本草綱目》中載其功用“羊肉能暖中補虛、補中益氣、開胃健力、治虛勞惡冷,五勞七傷。”中醫學認為其性味甘溫、入脾腎經,有益補氣補虛、溫中暖下之功效,因而可用于虛勞羸瘦、腰膝酸痛、產后虛冷、腹痛等病癥的治療。

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